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食堂承包:什么是過(guò)期食品?過(guò)期食品能不能吃?

點(diǎn)擊:5605發(fā)表時(shí)間:2019-03-19【打印】【關(guān)閉】

 1、“過(guò)期食品”,只是過(guò)了保質(zhì)期的食品;而“臨期食品”,則是臨近保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期是廠家的責(zé)任承諾,意味著產(chǎn)品在該期限內(nèi)出現(xiàn)不符合設(shè)定的時(shí)候,廠家來(lái)承擔(dān)一切后果,不是保證產(chǎn)品在該期限內(nèi)一定不出問(wèn)題。

 
  2、保質(zhì)期僅針對(duì)預(yù)包裝食品,當(dāng)包裝打開(kāi)后,廠家不再承擔(dān)責(zé)任。而且保質(zhì)期的時(shí)間是廠家自己設(shè)定的,體現(xiàn)的是廠家的品控能力,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅提供參考值,不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)期食品修改保質(zhì)期是一個(gè)極其愚蠢的操作,雖然確實(shí)有廠家和經(jīng)銷商這么做。
 
  3、廠家在標(biāo)注保質(zhì)期時(shí)會(huì)給自己留“余量”,有些常溫或冷凍食品,只要包裝完好,超期了也可以食用;但需要冷藏和保質(zhì)期較短的食品,過(guò)期之后還是不要食用了。
 
  4、消費(fèi)者對(duì)“臨期食品”其實(shí)沒(méi)必要恐慌,不應(yīng)強(qiáng)制商家設(shè)立“臨期食品專區(qū)”,但如果商家愿意降價(jià)促銷臨期食品的話,對(duì)于消費(fèi)者還是實(shí)惠的。
 
  最近,某“評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)”曝光某連鎖便利店“10座城市的21家便利店在售賣過(guò)期食品,臨期食品不下架”。消息引起了廣泛關(guān)注——如此大規(guī)模的“售賣過(guò)期食品”固然讓人觸目驚心,但結(jié)果又出現(xiàn)疑似“反轉(zhuǎn)”:當(dāng)事連鎖店出示監(jiān)控視頻顯示被該評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)“構(gòu)陷”,若干專業(yè)人士也對(duì)“爆料”的真實(shí)性提出了嚴(yán)重質(zhì)疑,而該評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)迄今沒(méi)有做出有力的回應(yīng)。
 
  “過(guò)期食品”一直是食品安全新聞中的熱門話題,國(guó)家法規(guī)對(duì)“售賣過(guò)期食品”的行為會(huì)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰——在許多人眼里,“過(guò)期食品”就等同于“有毒有害食品”,甚至把“臨期食品”也當(dāng)作洪水猛獸,避之不及。
 
  其實(shí),所謂“過(guò)期食品”,只是過(guò)了保質(zhì)期的食品;而“臨期食品”,則是臨近保質(zhì)期的食品。關(guān)于保質(zhì)期、過(guò)期、臨期與食品安全的關(guān)系,許多人都存在著誤解。下面來(lái)進(jìn)行一下梳理。
 
  一、保質(zhì)期是指廠家的責(zé)任承諾,意味著產(chǎn)品在該期限內(nèi)出現(xiàn)不符合設(shè)定的時(shí)候,廠家來(lái)承擔(dān)一切后果,不是保證產(chǎn)品在該期限內(nèi)一定不出問(wèn)題
 
  保質(zhì)期是廠家的一個(gè)承諾,它表示廠家保證在該期限內(nèi),產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)、安全都符合產(chǎn)品的設(shè)定。這種“保證”只是一種責(zé)任保證,并不意味著產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)就“絕對(duì)不會(huì)有問(wèn)題”,其真實(shí)意思是如果產(chǎn)品不符合設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn),廠家承擔(dān)一切后果。
 
  這就跟買一輛新的汽車或者一臺(tái)電器,會(huì)有一個(gè)“保修期”——它并不意味著汽車或者電器在保修期內(nèi)“絕對(duì)不會(huì)出問(wèn)題”,而只表示出了問(wèn)題廠家會(huì)承擔(dān)責(zé)任而已。過(guò)了保修期,也不意味著汽車或者電器就不能用了,而是出現(xiàn)問(wèn)題廠家不再負(fù)責(zé),而要由消費(fèi)者自己承擔(dān)。
 
  二、保質(zhì)期僅針對(duì)預(yù)包裝食品,當(dāng)包裝打開(kāi)后,廠家不再承擔(dān)責(zé)任
 
  食品保質(zhì)期僅針對(duì)預(yù)包裝食品。生鮮、散裝或者現(xiàn)制食品,就無(wú)所謂保質(zhì)期,大家在家里自己做的食物,也無(wú)所謂保質(zhì)期。
 
  保質(zhì)期“保質(zhì)”的前提是包裝完好(所以只有預(yù)包裝食品才有保質(zhì)期),并且滿足產(chǎn)品要求的儲(chǔ)存條件。曾有報(bào)道稱“保質(zhì)期內(nèi)的醬油用了一周就生了蛆”,這是對(duì)“保質(zhì)期”的胡亂理解。醬油一旦打開(kāi)包裝,“保質(zhì)”就是消費(fèi)者自己的責(zé)任,廠家無(wú)法再承諾擔(dān)保了。
 
  三、保質(zhì)期是廠家自己設(shè)定的,體現(xiàn)的是廠家的品控能力,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅提供參考值,不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)
 
  保質(zhì)期是廠家自己確定的。同一種產(chǎn)品,不同的廠家可以標(biāo)示不同的保質(zhì)期。有些產(chǎn)品的保質(zhì)期,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有參考值,但具體時(shí)間還是要由廠家自己來(lái)決定。產(chǎn)品能夠在多長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持品質(zhì),取決于產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝,而標(biāo)示多長(zhǎng)的保質(zhì)期取決于廠家對(duì)物流和銷售周期等因素的掌控。
 
  過(guò)期食品修改保質(zhì)期是一個(gè)極其愚蠢的操作,雖然確實(shí)有廠家和經(jīng)銷商這么做。如果過(guò)期之后食品沒(méi)有變壞,那么完全可以一開(kāi)始就標(biāo)注更長(zhǎng)的保質(zhì)期;如果過(guò)期之后食品已經(jīng)變壞,那么修改保質(zhì)期之后廠家依然要承擔(dān)食品變壞的后果。
 
  四、廠家在標(biāo)注保質(zhì)期時(shí)會(huì)給自己留“余量”,有些常溫或冷凍食品,只要包裝完好,超期了也可以食用;但需要冷藏和保質(zhì)期較短的食品,過(guò)期之后還是不要食用了
 
  大多數(shù)廠家標(biāo)注的保質(zhì)期都會(huì)留下較長(zhǎng)的“余量”,比如試驗(yàn)確定產(chǎn)品在9個(gè)月內(nèi)不會(huì)發(fā)生明顯變化,那么保質(zhì)期可能只標(biāo)為6個(gè)月。這是為了保證在生產(chǎn)出現(xiàn)波動(dòng)的情況下,產(chǎn)品依然能滿足保質(zhì)要求。這其實(shí)是廠家的自我保護(hù),也使得稍微過(guò)期的食品實(shí)際上完全可以食用。比如,剛過(guò)保質(zhì)期的瓶裝醬油,吃了可能也沒(méi)什么事,但吃不吃是消費(fèi)者自己的決定,吃了有事的話,廠家也不會(huì)負(fù)責(zé)。
 
  食品“保質(zhì)期”所保的“質(zhì)”并不僅僅是安全性,更多情況是風(fēng)味、口感和外觀。也就是說(shuō),很多食品設(shè)定的“保質(zhì)期”,其實(shí)是指過(guò)期了風(fēng)味口感可能有所變化,而不是安全性下降或者“不能吃”了。
 
  比如,剛過(guò)保質(zhì)期的餅干也可以吃,但它也可能發(fā)潮,不那么好吃了。一般說(shuō)來(lái),超市常溫貨架上的食品和冷凍銷售的食品都是這種情況,只要包裝完好,過(guò)期了一段時(shí)間也還是可以安全食用的。但超市里冷藏銷售的食品,一般保質(zhì)期較短,最先“變質(zhì)”的指標(biāo)也往往是微生物。這類食品“過(guò)期”之后,出現(xiàn)安全問(wèn)題的可能性就比較大,所以不建議食用。比如,過(guò)期的牛奶就不要喝了。
 
  五、消費(fèi)者對(duì)“臨期食品”其實(shí)沒(méi)必要恐慌,不應(yīng)強(qiáng)制商家設(shè)立“臨期食品專區(qū)”,但如果商家愿意降價(jià)促銷臨期食品的話,對(duì)于消費(fèi)者還是實(shí)惠的
 
  對(duì) “臨期食品”的恐慌只是炒作出來(lái)的問(wèn)題。按照食品保質(zhì)期的概念,臨期食品毫無(wú)問(wèn)題,強(qiáng)制設(shè)立“臨期食品專區(qū)”不是一種合理要求,而是對(duì)超市正常經(jīng)營(yíng)的不合理干涉。產(chǎn)品過(guò)期之后就不能銷售,所以超市選擇把“臨期食品”單列出來(lái)降價(jià)促銷,這只是一種減少經(jīng)營(yíng)損失的商業(yè)操作,并不是因?yàn)榕R期食品有什么問(wèn)題。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),如果臨期食品降價(jià)促銷,那么購(gòu)買它們是一種很實(shí)惠的選擇。
 
  總之,生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都在食品包裝上有明確標(biāo)注,雖然監(jiān)管部門對(duì)把過(guò)期食品留在貨架上的商家有嚴(yán)厲處罰,但消費(fèi)者自己也應(yīng)該養(yǎng)成查看食品保質(zhì)期的習(xí)慣。如果多數(shù)消費(fèi)者都有這個(gè)習(xí)慣,那么把過(guò)期食品留在貨架上就完全不符合商家利益。